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食品真空包装好处有哪些?5点好处很实用

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-11 10:46:20  

倘若食材的保存期限长,就能够稳定生产制程、扩大生产规模。因此餐厅、食品加工厂、制造商等,一定都会配置冷冻库来保存产品。然而单单只使用冷冻库的话,保存期限和冷冻质量都会有无法突破的天花板。

真空包装的功能

真空包装意指将食品放入保存容器或保存袋后,将空气排出令其密封的方法。通常需要使用专门的真空包装设备。肉类、海产、蔬菜、加工品等,若没有做真空包装的话,放置时间越久,越氧化越加速腐败的速度。

因为氧气是食材变得无法保存的元凶,运用真空包装隔绝空气,就能有效阻隔空气、减缓氧化的速度,达到维持食材质量的效果。以下列举真空包装的三大好处。

1、降低氧化速度

就跟人体需要抗氧化以抗老一样,食材内的成分慢慢与空气中的氧气结合,也会产生化学结构的变质与老化。例如最常见的例子,就是削皮后的苹果放在室温下会快速地变色变软,不仅苹果的口感跟味道都会改变,苹果内部的营养成分也会逐渐流失。透过真空包装处理,可以直接阻隔造成氧化的元凶-空气,有效延长保存期限。

2、抑制细菌的增殖

若食材接触空气的话,食材就会成为细菌孳生的温床。细菌孳生会加速造成食材腐坏。若有方法能防止细菌进入,也能有效保障食材质量。

3、防止干燥

不管是置放在常温或者冷冻库,食材内部的水分都会随着时间过去慢慢蒸发。一旦水分蒸发,就会造成外观的干瘪、变色,原本多汁的口感也会扣分,只要想象放太久的干瘪的橘子即可。若用真空包装的话即能封住食物的水分使其不蒸发,有效避免干燥问题。

4、避免食材冻伤

若用冷冻库保存食材的话,容易因为温度过低或是置放时间太长,导致食材冻伤。冻伤将导致脱水、油脂酸化,使食材再也无法作为商品贩卖。真空包装可以隔绝外部温度的波动跟太直接的接触,防止冻伤的情况发生。

5、真空包装能延长的保存期限

虽然各种食材依据成分不同,能保存的时间也不一样。但以真空包装冷藏的话,保存期限能延长1.5倍以上,真空包装+冷冻则能延长2-5倍。能将保存期限延长数倍以上的原因在于,传统的冷冻方式易造成冻伤、变色,真空包装则能够防止这些问题。

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